1

ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΚΑΦΕ ♦♦ LIQUORE ALL' ARANCIA E CAFFE'


ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΚΑΦΕ

Αυτο το λικερ εχει γευση που μοιαζει πολυ με το Κουαντρό.

Υλικα : 1 μεγαλο πορτοκαλι, ακερωτο,
                40 καβουρντισμενους κοκκους καφε,
                1 lt βοτκα καλης ποιοτητας 40°,
                750 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                1 lt εμφιαλωμενο νερο.
Παρασκευη :  
Πλυνετε και σκουπιστε καλα το πορτοκαλι. με ενα μαχαρι, χαραξτε διασπαρτα ετην επιφανεια του 40 τρυπες, οπου θα βελετε μεσα, τους κοκκους του καφε. Βαλτε το πορτοκαλι σε ενα βαζο που κλεινει ερμητικα, και καλυψτε το με τη βοτκα. Αφηστε το για 40 μερες σε μερος δροσερο και σκοτεινο, ανακινωντας το καπου καπου. 
Αφου περασουν οι 40 μερες, αφαιρεστε το πορτοκαλι και φιλτραρετε το υγρο, με φιλτρο για καφε. 
Ετοιμαστε το σιροπι : σε ενα κατσαρολακι βαζετε τη ζαχαρη και το νερο, και τα αφηνετε να βρασουν, σε σιγανη φωτια, για 5 λεπτα. Αφηστε το να κρυωσει εντελως. Αναμειξτε το με την αρωματισμενη βοτκα, και αφηστε το να ωριμασει για εναν ακομη μηνα, πριν το δοκιμασετε.


LIQUORE ALL' ARANCIA E CAFFE'

Questo liquore ha un sapore simile al Cointreau!

Ingredienti : 1 grossa arancia non trattata,
                            40 chicchi di caffè tostato,
                            1 lt di vodka a 40°,
                            750 gr di zucchero semolato,
                            1 lt di acqua minerale naturale,non gassata.
Preparazione : 
Lavate bene l'arancia, asciugatela e con un coltello, fatte 40 bucchi, sparsi sulla superficie dell'arancia, nei quali metterete i chicchi di caffè. Mettetela in un vaso con chiusura ermetica e coprite con la vodka. Lasciate macerare per 40 giorni, in luogo fresco e buio. Agitate ogni tanto. 
Trascorsi i 40 giorni, eliminate l'arancia e filtrate il liquido, con filtri di carta per il caffè. 
Preparate lo sciroppo : in un pentolino, mettete lo zucchero e l'acqua, e lasciate bollire per 5 minuti, a fuoco moderato. Lasciate raffreddare completamenete. Versatelo alla vodka aromatizzata. 
Lasciate il liquore stagionare per un mese, prima di consumarlo.
0

10 ΜΙΚΡΟΙ ... ΜΠΑΜΠΑΔΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΝΑΠΟΛΙ! // BABA' NAPOLETANI


10 ΜΙΚΡΟΙ ... ΜΠΑΜΠΑΔΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΝΑΠΟΛΙ!

Ο μπαμπας, αν και το ονομα του φαινεται λιγο ασχετο με γλυκο, εχει βασιλικη καταγωγη. Η ιστορια του ξεκιναει απο την Πολωνια, γυρω στο 1730, οταν μια μερα, ο τσαρος  Στανισλαβ Λεστζινσκυ, κατα λαθος παπαριαζει το ανοστο και στεγνο kugelhupf, μεσα στο ρουμι του. Ετσι γεννιεται ενα αφρατο και ζουμερο γλυκο με σπιρτοζικη γευση, που το βαφτιζουν με το ονομα του Αλη Μπαμπα. Απο την Πολωνια, θα περασει στους ζαχαροπλαστες της Γαλλιας, οπου θα χασει τον Αλη και θα του μεινει μονο ο Μπαμπας, και απο εκει θα κατακτησει ολο τον κοσμο, αλλα ιδιαιτερα τη  Ναπολη, οπου σημερα, μετα την πιτσα, ειναι το σημα κατατεθεν της πολης! Οι μπαμπαδες της Ναπολης ειναι μικρουληδες, σαν μανιταρακια, σερβιρονται χωρις στολισματα και τρωγονται μονο με το χερακι...
Η αυθεντικη συνταγη απαιτει ρουμι, και εξτρα μπανιο με ρουμι, αν σας αρεσει η γευση του. Να πω την αμαρτια μου, δεν τρελλαινομαι για το ρουμι, και ετσι εναλλακτικα χρησιμοποιω σπιτικο λικερ απο πορτοκαλι και καφε, που εχει γευση παρομοια με το κουαντρο. 

Υλικα
(για 10 - 12 κομματια) :  250 gr  αλευρι,
                                            80 gr βουτυρο,
                                            40 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                                            20 gr μαγια μπυρας φρεσκια,
                                            50 ml γαλα,
                                            4 αυγα μεγαλα,
                                            4 gr αλατι.
για το σιροπι : 400 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                            400 gr νερο,
                            1 ποτηρακι ρουμι ή κουαντρο.
για το γλασο : 3 κουταλιες σουπας μαρμελαδα βερυκοκο.
για το γαρνιρισμα : κρεμα γαλακτος χτυπημενη σε σαντιγυ,
                            φρεσκα φρουτα.
Παρασκευη : 
Χλιαρινετε το γαλα και διαλυστε μεσα την μαγια, μαζι με ενα κουταλακι ζαχαρη και 2-3 κουταλιες αλευρι, ωστε να παρετε εναν χυλο. Τον αφηνετε να φουσκωσει, σε χλιαρο μερος, περιπου για 15 λεπτα, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. 
Στον καδο του μιξερ, χτυπατε το βουτυρο, το οποιο εχετε αφησει σε θερμοκρασια δωματιου, με την ζαχαρη, να ασπρισει. Προσθετετε σταδιακα τα αυγα, και επειτα το αλευρι, το αλατι και τελος τον χυλο της μαγιας. Ανακατευετε καλα, μεχρι να παρετε ενα ομοιογενες ρευστο μιγμα. Βαζετε το μιγμα σε βουτυρωμενο σκευος, και το αφηνετε σε χλιαρο μερος, για μιαμιση ωρα, να φουσκωσει, σκεπασμενο με μεμβρανη. 
Βουτυρωνετε 10 - 12 φορμακια για μπαμπα (κυλινδρικα με υψος 6cm και διαμετρο 4,5cm), και τα γεμιζετε μεχρι τη μεση με το μιγμα. Τα αφηνετε αλλα 20 λεπτα σε χλιαρο μερος να φουσκωσουν, εως οτου η ζυμη να φτασει μεχρι τα χειλη απο τα φορμακια. 
Τα ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 15 - 18 λεπτα μεχρι να ροδισουν. Τα βγαζετε απο τον φουρνο και τα αφηνετε να κρυωσουν πριν τα ξεφορμαρετε. 
Ετοιμαζετε το σιροπι : βαζετε το νερο και τη ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι, τα αφηνετε να βρασουν για 5 λεπτα και προσθετετε το ποτο. Βουτατε τους μπαμπαδες εναν εναν μεσα στο ζεστο σιροπι, και τους βρεχετε καλα, κρατωντας τους κατω απο την επιφανεια, με τη βοηθεια μιας κουταλας. 
Σε ενα κατσαρολακι βαζετε την μαρμελαδα (την οποια καλο ειναι να εχετε ομογενοποιησει καλα και να την εχετε περασει απο σουρωτηρι) και μια κουταλια νερο και τα ζεσταινετε. Με αυτο το γλασο αλειβετε τους μπαμπαδες, ωστε να γυαλισουν. Τους αφηνετε για μιση ωριτσα πριν τους σερβιρετε. 
Μπορειτε να τους γαρνιρετε με κρεμα γαλακτος χτυπημενη κρυα με 1 κουταλια ζαχαρη, ωστε να γινει σαντιγυ, και φρουτα εποχης ψιλοκομμενα.    
Κατα προτιμηση καταναλωστε τους φρεσκους, γιατι αν σταθουν σιγουρα η γευση τους δεν παραμενει τοσο συγκλονισιτκη!     


BABA' NAPOLETANI

Polacco di origine e napoletano di adozione, il babà è un dolce ricco, soffice e succulento....
La ricetta originale prevede il rum, ma io preferisco una versione meno alcolica e più profumata, con liquore di arancia e caffè con sapore simile al cointreau, fatto a casa.


Ingredienti : 250 gr farina 00,
                            80 gr burro,
                            50 gr di latte fresco intero,
                            40 gr zucchero semolato,
                            20g r lievito di birra fresco,
                            4 uova grandi,
                            4 gr sale,
per lo sciroppo : 400 gr di zucchero semolato,
                                400gr di acqua,
                                1 bicchiere di rum (io: liquore cointreau).
per la spenellatura : 2 cucchiai di confettura di albicocche.
per la decorazione : panna montata,
                             frutta fresca.
Preparazione : 
Stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e 2-3 cucchiai di farina. Lasciate lievitare in luogo tiepido (dentro il forno con sola la luce accesa), per 15 minuti, finchè si gonfi e si raddoppia di volume.  
Nella planetaria, lavorate il burro, lasciato a temperatura ambiente, con lo zucchero; aggiungete uno per uno le uova. Aggiungete la farina, il sale e il lievitino, fino ad ottenere un composto morbido.  
Versate il composto in un recipiente imburrato, copritelo con pellicola trasparente,e lasciatelo a lievitare, in luogo tiepido, per 1 ora e mezza. 
Riempite, con il composto lievitato, le formelle per babà (6cm di altezza e 4,5 cm di diametro), precedetmente imburrate, fino a metà. Lasciatele lievitare per 20 minuti, finchè il composto raggiunga l'orlo delle formelle. 
Infornate in forno preriscaldato ai 180°C, e cuocete per 15 - 18 minuti. Sfornate e lasciateli intiepidire. 
Preparate lo sciroppo : in un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua, lasciateli bollire per 5 minuti e aggiungete il liquore. Immergete i babà nello sciroppo, uno alla volta, e bagnate ciascuno bene, tenendolo sotto alla galla con l'aiuto di un mestolo. 
In un pentolino, fate scaldare la confettura  temperate con un cucchiaio di acqua, e spenellate i babà, per renderli belli lucidi. Lasciateli riposare per mezz'oretta prima di servirli. 
Serviteli decorati con panna montata e frutta fresca a pezzettini. 
Consumateli preferibilmente ancora freschi!

0

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ // TORTA ALLE MELANZANE


ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΣ

Μια ακομη πιτα δικης μου εμπνευσεως, με αρωμα Μεσογειου και γευση ιδιαιτερη...

                1 Kgr μελιτζανες καθαρισμενες,
                2 κρεμμυδια,
                200 gr μανιταρια champignon,
                2 πιπεριες Φλωρινης,
                8 λιαστες ντοματες στο λαδι,
                2 κουταλακια τριμμενη μαντζουρανα,
                100 ml λαδι ελιας  και επιπλεον, οσο παρει, για τα φυλλα,
                200 gr αυθεντικη μοτσαρελλα,      
                1 αυγο,  
                50 ml γαλα,
                2-3 κουταλιες σουπας σουσαμι,
                πιπερι και αλατι.
Παρασκευη :  
Πλενετε και καθαριζετε τις μελιτζανες και τις κοβετε σε κυβους. Τις βαζετε σε ενα σουρωτηρι, τις πασπαλιζετε με μπολικο αλατι, και τις αφηνετε να στραγγισουν και να ξεπικρισουν, για τουλαχιστον μια ωρα. οταν ειναι ετοιμες, τις ξεπλενετε καλα με νερο και τις στραγγιζετε. 
Σε μια σωτεζα, βαζετε το λαδι και ριχνετε το κρεμμυδι ψιλοκομμενο. Το αφηνετε να "γυαλισει" και ριχνετε τις μελιτζανες. Σωταρετε μεχρι να παρουν χρωμα, και προσθετετε τα μανιταρια. Μολις σωταριστουν και τα μανιταρια και εξατμιστει το υγρο τους, προσθετετε τις λιαστες ντοματες, κομμενες σε λεπτες λωριδες, την μαντζουρανα και τις πιπεριες, κομμενες σε ροδελες. Πιπερωνετε και αλατιζετε - προσοχη στο αλατι, γιατι οι μελιτζανες ειναι ηδη αλατισμενες! Κατεβαζετε απο τη φωτια και αφηνετε να χλιαρινει. 
Ετοιμαζετε τα φυλλα συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και ετοιμα φυλλα του εμποριου. Αλειφετε με λιγο λαδι το ταψι, και στρωνετε το πρωτο φυλλο. Το αλειφετε με λαδι και επαναλαμβανετε για ακομη δυο φυλλα. Προθετετε τη μοτσαρελλα ψιλοκομμενη στη γεμιση, και τη στρωνετε επανω στα φυλλα. Σκεπαζετε με τα υπολοιπα τρια φυλλα, παντα λαδωνοντας. Κοβετε τα κομματια των φυλλων που περισσευουν και με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοβετε την πιτα σε κομματια. Τη αλειφετε με το αυγο, χτυπημενο με το γαλα, και απο πανω ριχνετε το σουσαμι. 
Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 190°C, για περιπου 50 λεπτα, μεχρι να ροδοκοκκινησει.
Τρωγεται εξ'ισου ευχαριστα και την επομενη μερα, αλλα, βεβαια, δεν ειναι το ιδιο τραγανη...


PITA (TORTA) ALLE MELANZANE

Questa è una ricetta di mia ispirazione.
Croccante e sfiziosa, con profumi e sapori mediterranei...

Ingredienti :  6 sfoglie di pasta filo rustica,
                             1 Kgr di melanzane già pulite e tagliate a dadini,
                             2 cipolle,
                             200 gr di champignons freschi,
                             2 peperoni rossi,
                             8 fettine di pomodori secchi sott'olio,
                             2 cucchiaini di maggiorana tritata,
                             100 ml di olio di oliva e più  per le foglie,
                             200 gr di mozzarella,
                             1 uovo,
                             50 ml di latte,  
                             2-3 cucchiai di semi di sesamo,
                             pepe e sale.
Preparazione :  
Lavate e mondate le melanzane e i peperoni. Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale abbondante, e lasciatele in un colapasata, per almeno un'ora, per perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquate bene e scolate. In una padella capiente mettete l'olio e imbiondite le cipolle tritate. Aggiungete le melanzane e lasciatele soffrigere, finchè le melanzane si dorino. Aggiungete i champignons, tagliati a fettine. Quando si evapori l'acqua dei champignos, aggiungete i pomodor tagliati a pezzetti, la maggiorana e i peperoni, tagliati a listarelle. Salate e pepate (salate con moderazione, siccome le melanzane sono già salate), e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidie e aggiungete anche la mozzarella, tagliata a cubetti. 
Foderate una teglia con carta da forno antiaderente. Versate sopra qualche goccia d'olio e spenellatelo su tutta la superficie. Stendete una sfoglia, spalmatela bene con olio, e ripetete. Sulla terza sfoglia, stendete la farcitura. Coprite con le restanti 3 sfoglie, sempre spenellate di olio, per farle croccanti, quando saranno cotte. Tagliate le parti delle foglie che avanzano dalla teglia. Con un coltello affilato, tagliate la superficie della pìta in quadretti. Spenellate la superficie con l'uovo sbattuto con il latte. Cospargete di semi di sesamo. 
Infornate in forno preriscaldato ai 190°C per 50 minuti circa, finchè la superficie prendi un bel colore dorato.
La pìta è buona anche il giorno dopo, anche se le foglie si inumidiscono e non sono più croccanti...


4

ΦΤΙΑΧΝΩ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΠΙΤΑ ♦♦ PASTA FILLO FATTA A CASA


ΦΤΙΑΧΝΩ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΠΙΤΑ

Δοση : για 1 πίτα κανονικού μεγέθους
Ταψι : ενα ταψι φουρνου ή ενα στρογγυλο με διαμετρο 30 εκ.
Υλικα
 για 6 φυλλα : 500 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                           100 gr αλευρι δυνατο,  
                           350 ml περιπου νερο,
                           2-3 κουταλιες της σουπας ξυδι,
                           1/2 κουταλακια του γλυκου αλατι,
                           2-3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                           νισεστε οσο χρειαστει.
Παρασκευη : 
Σχηματιστε ενα βουναλακι με τα αλευρια, καντε στο κεντρο μια λακουβιτσα και ριξτε μεσα ολα τα υπολοιπα υλικα. Αρχιστε να σχηματιζετε το ζυμαρι, παιρνοντας μικρες ποσοτητες απο το αλευρι, περιμετρικα. Πλαστε τη ζυμη, μεχρι να γινει ελαστικη και μαλακη. Δεν πρεπει να κολλαει στα χερια, αν χρειαστει, προσθεστε επιπλεον αλευρι ή νερο. Το ποσο νερο θα χρειαστει η ζυμη, εξαρταται παντα και απο το αλευρι που χρησιμοποιειτε. 
Χωριστε την ζυμη σε 6 ισα κομματια, πλαστε τα σε μπαλλες, σκεπαστε τα με ενα πανι και αφηστε τα να ξεκουραστουν για μια ωριτσα, σε δροσερο μερος. 
Βαλτε ενα κουταλακι του γλυκου αμυλο (νισεστε) στη επιφανεια εργασιας, τοποθετηστε επανω μια μπαλλα ζυμης και πασπαλιστε την καλα με 1 κουταλακι νισεστε ακομη. Ανοιξτε το φυλλο με την βεργα, μεχρι να φτασει σε παχος 1 χιλ.


PASTA FILLO FATTA A CASA (RUSTICA),
PREPARAZIONE

La pasta fillo o pasta phyllo (in greco chiamata semplicemente fìllo - φύλλο - che significa foglio) è una preparazione di base nella cucina greca, utilizzata per ricette sia salate che dolci. Le torte preparate con la pasta fillo in greco vengono chiamate pìtes - πίτες - parola che indica una preparazione con 3-4 fogli sotto, spenellati sempre con olio o olio e burro fuso, farcitura e altrettanti fogli sopra. 
La pasta fillo preparata a casa, chiamata anche rustica, di solito è più spessa da quella preparata industrialmente, tirata con l' apposita macchinetta e trovata comunemente confezionata al mercato. Io preferisco la pasta fillo rustica, perchè ha un sapore genuino, mentre quella preparata industiralmente a me pare insipida, come fatta di carta.
Una volta preparata la pasta fillo, deve essere utilizzata subito. La pasta fillo pronta la troverete sia fresca che congelata.

Dosi : per 1 torta
Teglia : una placca da forno o una rotonda di 30cm di diametro
Ingredienti
per 6 sfoglie : 500 gr di farina 00,
                           100 gr di farina manitoba,
                           350 ml ca di acqua,
                           2-3 cucchiai di aceto di vino,
                           1/2 cucchiaino di sale,
                           2-3 cucchiai di olio di oliva,
                           maizena.
Preparazione : 
Con la farina formate la fontanella sulla spianataoia .Nella conca versate l'olio, l'aceto, il sale e metà dell'acqua. Cominciate ad impastare. Siccome l' esatta quantità dell' acqua dipende sempre dal tipo di farina utilizzato, aggiungete quella restante gradatamente, fino a prendere un' impasto morbido, elastico e non appiccicoso
Dividete l' impasto in 6 panetti uguali, formate della palline, coprite con un panno o pellicola trasparente e lasciatele e a riposare per un'oretta in luogo fresco.
Per tirare la sfoglia, ponete 1 cucchiaino di maizena sulla spianatoia. Posizionate sopra una pallina d' impasto e ponete sopra ancora un cucchiaino di maizena. In Grecia per tirare la pasta fillo, si utilizza un tipo di mattarello lungo (quasi il doppio del comune), senza manichi e sottile che viene chiamato "vèrga" cioè bastone. Con questo utensile le sfoglie possono essere tirate ad un diamtero oltre di mezzo metro! Cominciate a tirare la sfoglia, prima senza sollevarla dalla spianatoia e poi, per quanto divenne sottile, arrottolandola al mattarello. La sfoglia deve risultare molto sottile 0,1 cm. 
In questo link un video utile su come tirare la sfoglia, filmato dall' amica blogger Xanthì, molto abile e grande esperta di torte con la pasta fillo! 


0

ΡΕΒΑΝΙ ... ΜΥΡΜΗΓΚΑΤΟ! ♦♦ REVANI A MODO MIO


ΡΕΒΑΝΙ ... ΜΥΡΜΗΓΚΑΤΟ !

Μια δικια μου παραλλαγη στο κλασσικο γλυκο... Ελπιζω να σας αρεσει!

Υλικα :  6 αυγα,
               200 gr σιμιγδαλι ψιλο,
               100 gr αλευρι γοχ.,
               1 κουταλακι baking powder,
               140 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
               1/2 κουταλακι μαστιχα Χιου σε σκονη,
               1 πορτοκαλι, τον χυμο και τη φλουδα τριμμενη,
               100 gr τρουφα σοκολατας γαλακτος.
για το σιροπι : 400 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                            400 gr νερο,
                            1 λεμονι ακερωτο.
για το γαρνιρισμα : τρουφα σοκολατας.
Παρασκευη : 
Χωριστε τους κροκους απο τα ασπραδια των αυγων. Χτυπηστε τους κροκους με τα 3/4 της ζαχαρης, μεχρι να φουσκωσουν. Χτυπηστε τα ασπραδια με το υπολοιπο της ζαχαρης σε σφιχτη μαρεγκα. Σε ενα σκευος ανακατεψτε τα στερεα υλικα : το αλευρι, το σιμιγδαλι, το baking powder, τη μαστιχα και το ξυσμα του πορτοκαλιου. Προσθεστε τα υγρα υλικα : τον χυμο πορτοκαλιου και το μιγμα των κροκων. Ανακατεψτε καλα, ωστε να εχετε εν ομοιογενες μιγμα. Ενσωματωστε και την μαρεγκα σταδιακα, ανακατευοντας με μια σπατουλα. 
Βουτυρωστε και αλευρωστε ενα ταψακι. Ριξτε μεσα το μιγμα. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 40 λεπτα περιπου. Βγαλτε απο τον φουρνο και αφηστε να κρυωσει. 
Ετοιμαστε το σιροπι : σε ενα κατσαρολακι βαζετε το νερο, τη ζαχαρη και το λεμονι, κομμενο στα δυο. Αφηνετε να σιγοβρασει για 10 λεπτα. Περιχυνετε με το ζεστο σιροπι το ρεβανι. Αφηνετε για μιση ωρα να τραβηξει το σιροπι. Γαρνιρετε με τρουφα σοκολατας.


REVANI ... A MODO MIO!

Variazione del classico dolce "revanì", con aggiunta di codetta e mastice di Chio.

Ingredienti :  6 uova,
                             200 gr di semolina fine,
                             100 gr di farina,
                             1 cucchiaino di lievito chimico in polvere,
                             140 gr di zucchero semolato,
                             1/2 cucchiaino di mastìha in polvere,
                        da 1 arancia non trattata, la scorza grattugiata ed il sugo,
                             100 gr di codetta di cioccolato fondente,
per lo sciroppo : 400 gr di zucchero semolato,
                               400 ml di acqua,
                               1 limone non trattato.
per la decorazione : codetta di cioccolato  al latte.
Preparazione :  
Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con 3/4 dello zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Montate gli albumi, con il resto dello zucchero, a neve ferma. In un recipiente mescolate i solidi : la farina, il lievito, la semolina, la scorza grattugiata dell'arancia, la mastìha e la codetta. Aggiungete i liquidi : il succo dell'arancia ed i tuorli sbattuti, e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate anche la neve degli albumi, mescolando delicatemente dal basso verso l'alto, con una spatola. 
Imburrate ed infarinate una teglia e versate dentro il composto. 
Infornate in forno preriscaldato ai 180°C per ca 40 minuti (fate la prova dello stecchino). Sfornate e lasciate intiepidire. 
Nel frattempo preparate lo sciroppo : in un pentolino mettete lo zucchero, l'acqua ed il limone tagliato in due, e lasciate bollire a fuoco moderato, per 10 minuti. Eliminate il limone. Versate lo sciroppo sul revanì, e lasciatelo riposare per almeno un'oretta. 
Cospargete con la codetta di cioccolato.
0

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ // SPALLA DI ΜΑΝΖΟ "TAS KEBAP"


ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Τωρα τι ειναι πιο σωστο, να το πουμε τας κεμπαπ η κοκκινιστο? Ειναι εξ'ισου δημοφιλες και με τα δυο του ονοματα, αν και το τας κεμπαπ, ακουγεται πιο εξωτικο!

Δοση : γιά 6 άτομα
Υλικα :  750 gr μοσχαρακι για κατσαρολα (σπαλα, χτενι ή νουα),
                 λιγο αλευρακι,
                 2 κρεμμυδια μεγαλα,
                 1 καροτο,
                 5 κ.σ. ελαιολαδο παρθενο,
                 2 κ.σ. βουτυρο,
                 1 1/2 φλ. σπιτικη πασσατα ντοματας,
                 2 κ.σ. πελτες ντοματας,       
                 1 κ.γ. παστα πιπεριας (ή παπρικα γλυκεια),  
                 1 κ.γ. κοφτο ζαχαρη,
                 2 δαφνοφυλλα,
                 1 μικρο κομματακι ξυλακι κανελας,
                 5 κοκκους μπαχαρι,
                 1 πρεζα κυμινο,               
                 1/2 κ.γ. μαυρο πιπερι,             
                 αλατι.
Παρασκευη : 
Ψιλοκοβετε το κρεμμυδι και τριβετε το καροτο στον τριφτη.
Κοβετε το κρεας σε μεριδες και το αλευρωνετε. 
Σε μια κατσαρολα βαζετε τις 3 κουταλιες λαδι και το βουτυρο και ροδιζετε τα κομματια του κρεατος. Τα βγαζετε απο τη κατσαρολα. 
Προσθετετε το υπολοιπο λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι και το καροτο, αφου τα ψιλοκοψετε. Προθετετε τον πελτε και την παστα πιπεριας και αφηνετε να σωταριστουν. Προσθετετε την ντοματα, 2 φλυτζανια ζεστο νερο και την ζαχαρη και αφηνετε να παρει μια βραση.
Βαζετε μεσα στην κατσαρολα και τα κομματια του κρεατος. Προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα, αλατιζετε και πιπερωνετε. 
Σιγοβραζετε για 90 λεπτα περιπου, μεχρι να μαλακωσει το κρεας και να πηχτωσει η σαλτσα. Αν χρειαστει, ενδιαμεσα προσθετετε ζεστο νερο για να συμπληρωσετε σε υγρα.
Σερβιρετε το μαζι με ρυζακι πιλαφι, μακαρονια, πουρε πατατας ή μελιτζανας, πατατες φουρνου ή και τηγανητες.         

* Αυγουστος 2015 : εμπλουτισμος της αναρτησης με νεες φωτογραφιες


SPALLA DI MANZO "TAS KEBAP"

Il "tas kebàp" è un piatto di origine indubbiamente turca e di adozione greca. Da quanto conosco, la ricetta originale prevedeva la carne di pecora (che è la prediletta della cucina turca), e significa "pezzi di carne preparati in ciotola". In  Grecia poi la carne di pecora non viene utilizzata tanto in sufati e così il tas kebab viene preparato piuttosto con la carne di manzo o vitello. Questo piatto lo troverete anche con il suo nome greco che è "kokkinistò" cioè "al rosso", che indica la presenza del pomodoro.
E un piatto facile e saporito. Potete servirlo come secondo di carne. In Grecia, che preferiamo i piatti unici, viene accompagnato con riso pilafpurea di patate o di melanzane, patate al forno, patatine fritte o pastasciutta. 

Dosi : per 6 persone
Ingredienti : 750 gr di carne di manzo (spalla, girello),
                             un po' di farina,
                             5 cucchiai di olio di oliva,
                             2 cucchiai di burro,
                             2 cipolle,
                             1 carota,                        
                             2 cucchiai di triplo-concentrato di pomodoro,
                             1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi (o paprica dolce),
                             1 1/2 tazza di passata di pomodoro,
                             1/2 cucchiaino di zucchero,
                             2 foglie di alloro,
                             1 pezzettino di  stecca di cannella,
                             5 grani di pimento,
                             1 pizzico di cumino macinato,                    
                             1/2 cucchiaino di pepe nero macinato,
                             sale.
Preparazione : 
Tritate finemente la cipolla e la carota.
Tagliate la carne a cubetti, non troppo piccoli, e passateli dalla farina. 
In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio ed il burro, e fate rossolare i pezzi di carne infarinati. Estraeteli dalla pentola e teneteli da parte.
Versate il resto dell' olio e fate rosolare le cipolle e la carota. Aggiungete il triplo-concentrato e la pasta di peperoni e saltate. Versate la passata di pomodoro 2 tazze di acqua calda, lo zucchero e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete la carne rosolata, le spezie e aggiustate di sale. Coprite la casseruola con il suo coperchio, e lasciate cuocere a fuoco dolce, per ca 90 minuti (60 minuti in pentola a pressione). Durante la cottura aggiungete un po' di acqua calda, se necessario.
Servite il tas kebab caldo.

* agosto 2015 : aggiornamento del post con nuove foto