8

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ♦♦ CONFETTURA DI MORE DI ROVO


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ

Υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα βατόμουρο με καταπληκτικό ρουμπινί χρώμα!
Φέτος το καλοκαίρι μετακινηθήκαμε ελάχιστα, αλλά απο πέρισυ ακόμη είχα στο νού μου να πάω κάποια στιγμή στο βουνό να μαζέψω βατόμουρα. Οπερ και εγένετο, και η μικρή εκδρομούλα μας στον μάλλον κοντινό μας Χολομώντα, με αντάμειψε με μισό κιλό περίπου ζουμερά άγρια βατόμουρα. Μια μικρή ποσότητα πήγε κατ' ευθέιαν στο λικέρ που ετοιμάζω απο την άνοιξη και για το οποίο θα μιλήσουμε αναλυτικά γύρω στα Χριστούγεννα (!!) και τα υπόλοιπα έγιναν χωρίς δεύτερη σκέψη μαρμελάδα. 
Μου αρέσουν ιδιαίτερα οι μαρμελάδες απο φρούτα του δάσους (μύρτιλλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, σμέουρα) τα οποία στη Ελλάδα είναι δυσεύρετα ή τα βλέπεις στα σουπερ-μάρκετ σε μικρούτσικα σκαφάκια με αστρονομική τιμή, που είναι φυσικά απαγορευτική για να ξεκινήσεις να φτιάξεις μαρμελάδα. Εχω προσπαθήσει επανειλημμένα να καλλιεργήσω τόσο μύρτιλλα, όσο και φραγκοστάφυλα στον κήπο μου, αλλά το γεγονός οτι είμαστε πάρα πολύ κοντά στην θάλασσα δεν βοηθάει καθολου! Εδώ μόνο σταφύλια και ελιές ευδοκιμούν! Βατομουριές έχουμε και στα μέρη μας, αλλά κάμμια σχέση με τα βατόμουρα του βουνού, που με την υγρασία του δάσους γίνονται πολύ πιο ζουμερά και ευμεγέθη.

Δόση : 500 gr
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 500 gr βατόμουρα,
                 300 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 χυμό απο μισό λεμόνι.
Προετοιμασία :
Διαλέξετε ώριμα βατόμουρα. Πλύντε τα προσεκτικά, ώστε να μην τα συνθλίψετε, και στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Βάλτε τα βατόμουρα σε ενα σκεύος εναλλάξ με την ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για ενα δίωρο σε θερμοκρασία δωματίου. 
Μεταγγίστε τα μαζί με το ζουμάκι που θα βγάλουν σε μια κατσαρόλα βάλτε την στην φωτιά. Μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Μεταγγίστε πάλι σε ενα σκεύος, γυάλινο κατά προτίμηση, σκεπάστε με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και αφήστε να σταθούν 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε το μίγμα στην κατσαρόλα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και βάλτε την στη φωτιά. Αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι να δέσει (δεν θέλει πολύ ώρα). Οσο είναι ακόμη καυτή, γεμίστε αποστειρωμένα βαζάκια. Κλείστε τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.


CONFETTURA DI MORE DI ROVO

Adoro i frutti di bosco, ma sfortunatamente non posso trovarli facilmente in Grecia! Ah, quando invidiavo i mercati italiani, dove ribes, lamponi, mirtilli e more facevano bella figura nelle loro vaschette! Qui, in grandi supermercati, a volte si trova dei ribes o more coltivate in vaschette cartacee piccoline, provenienti dall' Ollanda, in prezzi assurdi però. Ed in tempi di crisi, non si cede facilmente alla tentazione di comprare alcuni per prearare la marmellata! Ho cercato di colivate ribes e mirtilli nel mio giardino, ma la vicinanza al mare non aiuta alla loro crescita. Qui solo viti e ulivi trovano il terreno adatto per crescere senza cure particolari....
Avevo in mente però di andare a raccogliere le more di rovo alla montagna, già dall' anno scorso, aspettavo solo la stagione adatta. Così abbiamo organizzato una piccola escursione al non tanto lontano Monte Holomòntas che tra l' altro (... l' "altro" era la visita di rigore ad una taverna locale, per assagiare i suoi famosi spiedini di carne ... ) abbiamo raccolto anche una buona quantità di more di rovo. Certo il rovo cresche anche nella nostra zona, ma le more di montagna, cresciute in un ambiente con più umidità, risultano belle succose e certo più grosse.
Una piccola quantità di more è andata subito ad arricchire il mio rumptof, del quale parleremo il periodo natalizio, mentre con il resto, e senza pernsarci due volte, ho preparato una golosa marmellata. 

Dosi : 500 gr
Difficoltà : facile
Ingredienti : 500 gr di more di rovo,
                              300 gr di zucchero semolato,
                              succo da mezzo limone.
Preparazione :
Scegliete delle more belle mature. Lavatele attentamente e asciugatele delicatemente con carta assorbente. Ponete in un recipiente, preferibilmente di vetro, alternando con li zucchero e lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d' ore. 
Trasferite le more e il loro sughetto in una pentola e portate sul fuoco. Travasate in un recipiente e coprite con un pezzo di carta forno. Lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente. 
Trasferite nella pentola, aggiungete il succo di limone e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a raggiungere la consistenza desiderata (ci vuole poco tempo!). Riempite subito dei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete i coperchei, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conserva in luogo fresco e buio per parecchi mesi.



18

ΣΠΙΤΙΚΗ ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ // LIMONATA GASSATA


ΣΠΙΤΙΚΗ ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ

Η δροσερή σπιτική λεμονάδα είναι σίγουρα το καλυτερο αναψυκτικό του καλοκαιριού! Φτιαγμένη στη στιγμή με φρέσκα λεμονάκια και γλυκαμένη με στέβια, υπόσχεται πολλή δροσιά και ελάχιστες θερμίδες, για να μπορέσουμε να την απολαύσουμε χωρίς τύψεις.
Καθώς μας αρέσει πολύ το φυσικό μεταλλικό νερό με το ανθρακικό, το προσθέσαμε στην λεμονάδα μας και πήραμε μια ωραιότατη λεμονίτα! Μπορείτε να την αρωματίσετε με φρέσκια μέντα, λουίζα ή βασιλικό.

Δόση : 1 Lt
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 750 ml φυσικό μεταλλικό νερό ανθρακούχο,
                2 μεγάλα ζουμερά λεμόνια,
                1 λάϊμ,
                1 φακελλάκι στέβια Sweete (1,5gr),
προαιρετικά : φρέσκα φύλλα μέντας, λουίζας, δεντρολίβανου ή βασιλικού.
Προετοιμασία :
Στύψτε τα λεμόνια και το λάϊμ. Σουρώστε τον χυμό τους για να αφαιρεθούν τυχόν ψιλά κουκουτσάκια και αναμείξτε με την στέβια. Λίγο πρίν σερβίρετε την λεμονάδα, αναμείξτε με το ήδη κρύο ανθρακούχο νερό χωρίς να ανακινήσετε πολύ το μίγμα, για να μην εξατμιστεί όλο το ανθρακικό!
Αν θέλετε να αρωματίσετε την λεμονάδα σας, προσθέστε 2-3 φρέσκα κλωναράκια μέντα, δεντρολίβανο ή βασιλικό στον χυμό των λεμονιών και αφήστε τον να σταθεί ενα δίωρο ώστε να βγάλουν τα αρώματα τους. 
Διατηρείται στο ψυγείο, για να είναι δροσερή, και καλό είναι να καταναλωθεί μέσα στην διάρκεια της ημέρας.
             

LIMONATA GASSATA

Durante la stagione calda non si può pensare ad una bevanda più rinfrescante dalla limonata fatta a casa! Preparata con il succo puro e fresco dei limoni e lime ed edulcorata con la stevia per assaporarla senza pensare alla calorie... 
Siccome ci piace tanto l' acqua frizzante, l' abbiamo aggiunta alla nostra limonata e così abbiamo goduto di una bibita fresca e del tutto naturale! Potete ancora insaporire la vostra limonata con foglie fresche di menta o di basilico, per un toco di freschezza in più!

Dosi : 1 Lt
Difficoltà : facilissimo
Ingredienti : 750 ml di acqua minerale frizzante o gassata,
                            2 limoni grossi e succosi,
                            1 lime,
                            1 bustina di stevia in polvere (1,5gr),
facoltativo : foglie fresche di menta, erba luigia, rosmarino o di basilico.
Preparazione :
Spremete i limoni e il lime. Passate il succo da un colino, per eliminare eventuali semini, aggiungete la stevia e mescolate. Poco prima di servire, mescolate con l' acqua gassata, senza agitare troppo, per non fare evaporare tutto il gas!
Se volete aromatizzare la limonata, immergete 2-3 rametti di menta, rosmarino o basilico nel succo del limone e lasciate riposare nel frigo per un paio d' ore, per sprigionare i loro aromi.
Si conserva nel frigo, e meglio consumarla durante l' arco della giornata.


8

RATATOUILLE ... ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΤΟΥΡΛΟΥ! // RATATOUILLE


RATATOUILLE ... ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΤΟΥΡΛΟΥ!

Το ratatouille (ράτατουι) ειναι ενα πιάτο της νόστιμης χωριάτικης γαλλικής κουζίνας, με καταγωγή απο την περιοχή της Νίκαιας, γι' αυτό και μπορεί να το συναντήσετε και ως ratatouille niçoise. Το όνομα του προέρχεται απο την λέξη ratatolha, που στην διάλεκτο της Προβηγκίας σημαίνει ανακατεύω. 
Η παραδοσιακή συνταγή του ράτατουι αποτελείται απο διάφορα καλοκαιρινά λαχανικά, μαγειρεμένα με σάλτσα ντομάτας. Αρχικά δεν περιείχε μελιτζάνες παρά μόνον ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, ενω απο μυρωδικά μίγμα herbes de Provence ή βασιλικό.
Βέβαια, παρόμοιες συνταγές υπάρχουν σε πολλές μεσογειακές κουζίνες : peperonata και caponata στην Ιταλία, pisto στην Ισπανια, lescò στην Ουγγαρία αλλα και το δικό μας τουρλού ή μπριάμ απο το αντίστοιχο τούρκικο πιάτο türlü.
Πηγή : Wikipedia
Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, ως κύριο φαγητό, συνοδευόμενο απο φρέσκο σπιτικό ψωμάκι, ρύζι ή μακαρόνια, αλλά και ως συνοδευτικό.
Υπάρχει μια χρόνια διαμάχη μεταξύ των σεφ, ως προς τον τρόπο μαγειρέματος του τέλειου ράτατουι. Εμείς θα ακολουθήσουμε την υπόδειξη της Julia Child, που προτείνει να σωταριστούν ξεχωριστά τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες και να προστεθούν στην ήδη έτοιμη σάλτσα με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Αυτή η ταπεινή σαλτσούλα έχει πραγματικά μια μοναδική νοστιμιά!
Το μαγείρεμα του ράτατουι μπορεί να ολοκληρωθεί και στον φούρνο. Δεν πρέπει να μπερδεύεται το ράτατουι με το τιάν ντε λεγκύμ, με το οποίο έχουν αρκετές διαφορές ως πιάτα, αλλά συχνά το πρώτο παρουσιάζεται με την διάταξη του δεύτερου, που είναι σίγουρα πιό εντυπωσιακή!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 2 μελιτζάνες μακριές,
            2 κολοκυθάκια,
            2 κόκκινες πιπεριές,
            1 πράσινη πιπεριά,
            2 κρεμμύδια,
            3 σκελίδες σκόρδο,
            5 ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές,
            1 φλ. καφέ παρθένο ελαιόλαδο,
            2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
            1 κ.γ. herbes de Provence,
            μερικά φύλλα βασιλικού,
            φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
            αλάτι.
Προετοιμασία :
Οσον αφορά τις ποσότητες των λαχανικών, αναφερόμαστε πάντα σε λαχανικά μεσαίου μεγέθους.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια απο τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε κύβους. Βάλτε τες μέσα σε ενα σουρωτήρι, αλατίστε τες και αφήστε τες μια ωρίτσα να αποβάλλουν τα υγρά τους και να ξεπικρήσουν.
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια, και κόψτε τα σε κύβους. Βάλτε τα σε ενα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αρκετό αλάτι και αφήστε τα να αποβάλλουν το νερό τους.
Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τες σε κύβους.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Ψιλοκόψτε το σκόδρο.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες βουτώντας τες πρώτα σε βραστό και έπειτα σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους και κόψτε τες σε μικρά κομματάκια. 
Κρατήστε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μόλις μαραθούν ρίξτε και τις πιπεριές. Σωτάρετε για 2-3 λεπτά και προσθέστε τις ντομάτες. Προσθέστε λίγο αλατάκι, φρεκοτριμμένο πιπέρι, το θυμάρι, τα herbes de Provence και λίγο ζεστό νεράκι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για μισή ωρίτσα. 
Στο εν τω μεταξύ, βάλτε το υπόλοιπο λάδι σε ενα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Ξεπλύντε και στραγγιστε καλά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε πρώτα τις μελιτζάνες. Αναμείξτε τες καλά με το λάδι και έπειτα προσθέστε και τα κολοκυθάκια. Σωτάρετε τα σε ζωηρή φωτιά, για ενα τεταρτάκι περίπου, μέχρι να μαλακώσουν μεν, αλλά να είναι ακόμη τραγανά.
Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, προσθέστε τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια και αφήστε να σιγοβράσουν μαζί για ακόμη 3-4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Αυτή η τελευταία φάση του μαγειρέματος μπορεί να γίνει και στον φούρνο. 
Κατεβάστε το φαγητό απο την φωτιά και αφήστε το να σταθεί ενα μισάωρο.
Σερβίρετε το ράτατουι ζεστό ή και κρύο, με μερικά φύλλα βασιλικού.



RATATOUILLE

Il ratatouille è un piatto rustico della buona cucina contadina francese, e precisamente della zona di Nizza, così lo incontrerete anche come ratatouille niçoise. Il suo nome deriva dalla parola occitana ratatolha, simile al francese touiller, che significa rimestare.
Anche se originariamente era una ricetta della gente povera, preparata con gli ortaggi di stagione disponidbili, è veramente saporita, cosa che giustifica in pieno la sua fama! Viene composta da vari ortaggi estivi stufati, in sughetto di pomodoro. La ricetta originaria non conteneva le melanzane, solo pomodori, zucchine, peperini, cipolle e aglio, mentre veniva aromatizzata con basilico o erbe di Provenza.
Ricette simili si riscontrano in molti paesi mediterranei : la peperonata e la caponata in Italia, lo briàm o turlù in Grecia, proveniente dalla risperriva ricetta turca chiamata türlü, il pisto nella Spagna ed infine il lescò in Ungheria.
Informazioni tratte da : Wikipedia
Il ratatouille viene servito sia caldo che freddo. Di solito è un contorno, ma in compagnia di patate, riso, pasta o semplicemente pane casereccio, può diventare un leggero e saporito piatto unico.
C'è poi una lunga polemica tra i chef sul modo originale per cucinare il ratatouille. Per preparare il mio ratatouille, ho seguito le istruzioni di Julia Child, che fa cuocere separatamente le melanzane e le zucchine, per aggiungerle poi nella salsa già pronta, preparata con i pomodori, le cipolle e i peperoni. Questa salsina semplice e umile ha veramente un sapore squisito!
La cottura può essere terminate anche nel forno.


Dosi : per 4 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 2 melanzane lunghe,
                     2 zucchine,
                     2 peperoni rossi,
                     1 peperone verde,
                     2 cipolle,
                     3 spicchi d' aglio,
                     500gr di pomodori maturi e sodi,
                     1 tazzina del caffè di olio extravergine di oliva,
                     2 rametti di timo fresco,
                     1 cucchiaino di erbe di Provenza,
                     foglie di basilico,
                     pepe macinato,
                     sale.
Preparazione :
Per quanto riguarda la quantità degli ortaggi, si parla sempre di ortaggi di media grandezza...
Spuntate le melanzane e tagliatele a cubetti. Ponete i cubetti in un colapasta, cospargete di sale e lasciate espellere l' acqua di vegetazione, per un' oretta.
Spuntate le zucchine e tagliate a cubetti. Ponete in un colapasta, cospargete di sale e lasciate per un' oretta, ad espellere l' acqua di vegetazione.
Montate i peperoni e tagliateli pure a cubetti.
Tagliate la cipolla a fettine sottili. Tritate l' aglio.
Sbucciate i pomodori, immergendoli prima in acqua scottente e poi in acqua fredda. Eliminate picciolo e semi e tagliate a cubetti.
Tenete da parte 3 cucchiai d' olio di oliva, versate il restante in una casseruola e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete le cipolle e l' aglio. Appena appassiti, aggiungete i peperoni e saltate per 2-3 minuti. Aggiungete i pomodori, qualche pizzico di sale, pepe macinato in mulino, il timo, l' erbe di Provenza e un po' di acqua calda. Coprite la casseruola con il suo coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato, per mezz' oretta.
Nel frattempo, ponete l' olio restante in un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete le melanzane, sciacquate e strizzate bene. Mescolatele bene con l' olio e saltate per qualche minuto. Aggiungete poi le zucchine, anch' esse sciacquate e scolate. Lasciate cuocere a fuoco vivace per un quarto d' ora ca. fino ad intenerire ma non spappolare.
Appena la salsina sarà pronta, aggiungete le melanzane e zucchine e lasciate cuocere a fuoco dolce per 3-4 minuti ancora. Regolate di sale. La cottura del piatto, può anche essere terminata nel forno.
Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare mezz' oretta, per insaporirsi.
Servite il ratatouille con qualche foglia di basilico, sia caldo che freddo.


16

ΠΑΓΩΤΟ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑ - ΤΟ ΣΤΡΟΥΜΦΟΠΑΓΩΤΟ! // GELATO BUBBALOO - IL GELATO AL PUFFO!


ΠΑΓΩΤΟ ΤΣΙΧΛΟΦΟΥΣΚΑ - ΤΟ ΣΤΡΟΥΜΦΟΠΑΓΩΤΟ!
 
Και η αυγουστιάτικη εβδομάδα παγωτού του laboratorio, θα κλείσει με ενα παγωτό - έκπληξη, ειδικά αφιερωμένο στα πιτσιρίκια!
Λίγο πριν ξεκινήσω τις συνταγές με τα παγωτά και εντελώς συμπτωματικά, ενας φίλος αναγνώστης του blog, μου έστειλε mail όπου με ρωτούσε αν ήξερα να του πω πως φτιάχνεται το παγωτο τσιχλόφουσκα. Εδω θα ομολογήσω οτι δεν είμαι λάτρης των παγωτών - τουλάχιστον δεν ήμουν μέχρι φέτος το καλοκαίρι! - και δεν το είχα καν ακουστά. Αμέσως απευθύνθηκα στα νεώτερα μέλη της οικογένειας, τα οποία αποδείχτηκαν αρκούντως ενημερωμένα, και έτσι πληροφορήθηκα οτι πρόκειται για ενα νόστιμο παγωτό με γαλάζιο ή ρόζ χρώμα, που κυκλοφορεί και με το όνομα παγωτό Μπαμπαλού (απο την γνωστή τσιχλόφουσκα). Καθώς το mail του φίλου μου κίνησε την περιέργεια, έψαξα στο διαδύκτιο και βρήκα - ελάχιστες για να πω την αλήθεια - συνταγές για chewing gum ice cream. Στην Ιταλια κυκλοφορεί ενα γαλάζιο παγωτό, που το ονομάζουν gelato al puffo, δηλαδή στρουμοφπαγωτό, αλλα δεν νομίζω να είναι αρωματισμένο με τσιχλόφουσκα. Πρότεινα λοιπόν κάποιες απο τις συνταγές που μου φάνηκαν πιο αξιόπιστες στον φίλο αναγνώστη (εδω και εδω), αλλά στο εν τω μεταξύ μου γεννήθηκε η περιέργεια να το δοκιμάσω κι εγω!
Είχα τις επιφυλάξεις μου, αλλα το αποτέλεσμα ήταν συγκλονιστικό! Μου προέκυψε ίσως το πιο υπέροχα κρεμώδες παγωτό (σίγουρα εξ' αιτιας της παρουσίας της τσιχλόφουσκας) με φανταστική γεύση και σίγουρα εντυπωσιακή εμφάνιση! Προτίμησα να το χρωματίσω με χρώμα ζαχαροπλαστικής και όχι με κάποιο λικέρ, ώστε να είναι και πιο κατάλληλο για τα παδιά.
Σας συνιστώ να το δοκιμάσετε ανεπιφύλακτα! Αν έχετε πιτσιρίκια, είμαι σίγουρη οτι θα ξετρελλαθούν!

Δόση : 750 ml περίπου
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 400 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                 25 gr αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη,
                 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                 3 κρόκους αυγών,
                 100 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),
                 25 gr δεξτρόζη,
                 70 gr τσιχλόφουσκες bubbaloo (10 κομμάτια),
                 μπλέ χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Προετοιμασία :
Πριν ξεκινήσω με την συνταγή πρέπει να σας προειδοποιήσω να μην χρησιμοποιήσετε τα "καλά" σας κατσαρόλια, καθώς η τσίχλα κολλάει και είναι μετά πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί. Αν υπήρχε ενα κατσαρολάκι μιας χρήσης θα ήταν πάρα πολύ χρήσιμο σε αυτήν την περίπτωση! Οπως και να έχει πάντως, καθαρίστε το κατσαρολάκι όσο είναι ζεστό, ώστε να μην προλάβουν να ξεραθούν της υπολείμματα της τσίχλας.
Βάλτε το γάλα μαζί με το γάλα σκόνη σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε τις τσίχλες κομμένες σε μικρά κομματάκια. Αναμείξτε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν όσο είναι αυτό δυνατόν (θα μείνουν κάποια υπολείμματα). Στο εν των μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Ενσωματώστε και την δεξτρόζη. Περάστε το ζεστό γάλα απο ενα σουρωτήρι, για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα της τσίχλας, και ρίξτε το στο μίγμα των κρόκων, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή και χτυπώντας ταυτόχρονα το μίγμα με το σύρμα. Μεταφέρετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και αναμιγνύοντας συνεχώς, αφήστε το να φτάσει στους 85°C. Κατεβάστε το απο την φωτιά και ρίξτε γρήγορα την θερμοκρασία του, βάζοντας το σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. 
Βάλτε την κρέμα σε ενα σκεύος με καπάκι και τοποθετήστε την στο ψυγείο, στο πιο ψυχρό σημείο. Αφήστε την να ωριμάσει για 6 ώρες.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Αναμείξτε την με την κρύα κρέμα. Χρωματίστε με το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Βαλτε σε λειτουργία την παγωτομηχανή και μετά απο μερικά λεπτά ρίξτε μέσα το μίγμα. Αφήστε το να δουλευτεί, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση (40 λεπτά περίπου).
Μεταφέρετε το παγωτό στο σκεύος στο οποίο θα το φυλάξετε και σκεπάστε την επιφάνεια του με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε το στον καταψύκτη και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 3 ώρες πρίν το σερβίρετε. 

GELATO BUBBALOO - IL GELATO AL PUFFO! 
 
Ultima ricetta della settimana dedicata al gelato del mese agosto, con una buona sopresa per i bimbi! Gelato al puffo al gusto di bubblegum!
Parecchie settimane fa e poco prima di cominciare i post di gelati nel laboratorio, ho trovato nella mia casella una mail, inviata un amico del blog che chiedeva il mio aiuto per preparare il gelato gusto Bubaloo per il suo figliolo, che ne andava matto. Siccome non sono una big fan dei gelati - almeno non lo stavo fino quest' estate che non ho smesso a prepararli! - non avevo la minima idea di che cosa parlava. Sono rincorsa ai più giovani della famiglia, i quali mi hanno informato che si tratta di un gelato buonissimo, appunto al gusto di bubblegum, di colore celeste o rosa. Ho cercato un po' per l' intenet e sono riuscita a trovare qualche ricettina di chewing gum ice cream. Ho suggerito quelle che mi sono apparse più affidabili (qui e qui) al mi amico, ma nel frattempo mi sono incuriosita tanto su questo gelato e ho deciso di prepararlo, a modo mio però. Lo so che esiste il gelato al puffo in Italia, ma siccome non l' ho mai assagiato non so di che gusto è esattamente, anche se non credo che sia aromatizzato al bubblegum.
L' esperimento è stato riuscito pienamente ed il riusltato è stato un gelato stupendo, saporitissimo e morbidissimo (credo anche a causa della presenza del bubblegum nella sua struttura). Ho preferito di colorarlo con colori alimentari, anzi che con qualche liquore blu, per renderlo adatto per i bambini di ogni età.

Dosi : 750 ml ca.
Difficoltà : media
Ingredienti : 400 ml di latte fresco intero,
                              25 gr di latte scremato in polvere,
                              200 ml di panna fresca,
                              3 tuorli,
                              100 gr di zucchero di canna raffinato (bianco),
                              25 gr di destrosio,
                              70 gr di bubblegum bubbaloo (10 pezzi),
                              colore alimentare blu.
Preparazione :
Prima di cominciare a descrivere la ricetta, devo avvertire che il bubblegum si attacca tantissimo al recipiente di cottura e risulta abbastanza difficile a pulirlo. Se ci fosse una casseruola usa e getta sarebbe una bella idea in questo caso... Siccome però non ce l' hanno ancora inventato, cercate almeno di pulirlo prima che si raffredda, perchè indurisce e non si stacca per niente!
Ponete il latte fresco insieme a quello in polvere in una casseruola piccola e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete i bubblegum tagliati a pezzetti. Mescolate fino a sciogliersi quasi completamente (qualche residuo pur ci resta...). Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa. Incorporate anche il destrosio. Passate il latte caldo da un colino, per eliminare i residui del bubblegum, e versatelo a filo sui tuorli, sbattendo con le fruste. Travasate il composto nella casseruola e portate sul fuoco. Sempre mescolando, scaldate fino ai 85°C. Ritirate la  casseruola dal fuoco e abbattette la temperatura della crema subito, ponendolo in un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
Trasferite la crema  rafreddata in un contenitore a coperchio e ponete nel frigo, sul punto più freddo. Lasciate maturare per 6 ore.
Sbattete la panna fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Mescolate con la crema fredda. Colorate con il colore alimentare.
Azionate la gelatiera e qualche minuto dopo versateci il composto. Lasciate mantecare fino a raggiungere la consistenza desiderata (40 minuti ca.).
Trasferite il gelato nel suo contenitore e coprite la sua superficie con un pezzo di carta antiaderente. Ponete nel freezer e lasciate starci per 3 ore almeno, prima di servire.


2

ΠΑΓΩΤΟ ΤΖΑΜΠΑΪΌΝΕ ♦♦ GELATO ZABAIONE


ΠΑΓΩΤΟ ΤΖΑΜΠΑΪΌΝΕ

Το zabaione (τζαμπαϊόνε), κλασσική ιταλική συνταγή, είναι μια κρέμα με πλούσια γεύση, που παρασκευάζεται με κρόκους αυγών, ζάχαρη και γλυκό κρασί, συνήθως marsala. 
Το παγωτό τζαμπαϊόνε, είναι μια απο τις κλασσικές γεύσεις παγωτού στην Ιταλία. Εκτός απο την εξαιρετική γεύση, έχει πλούσια κρεμώδη υφή, που θυμίζει σεμιφρέντο, παρ' όλο που δεν έχει τα χαρακτηριστικά των σεμιφρέντο. Αν δεν το γνωρίζετε, αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε!
Για να φτιάξω το δικό μου παγωτό τζαμπαϊόνε, εμπιστεύτηκα και πάλι τον "θείο" (zio Piero, συνταγή εδω), αλλά έκανα δραστικές αλλαγές στις αναλογίες των υλικών.
Να έχετε υπ' όψιν σας, οτι το παγωτό τζαμπαϊόνε περιέχει αρκετά μεγάλη ποσόστητα αλκοόλ και δεν είναι κατάλληλο για μικρά παιδάκια.
Το σέρβιρα με καραμελλωμένα αμύγδαλα, αλλα του ταιριάζει υπέροχα και το σιρόπι σοκολάτας.

Δόση : 800ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 4 κρόκους αυγών,
                  100 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),
                  30 gr δεξτρόζη,
                  25 gr μέλι θυμαρίσιο,
                 20 gr άμυλο πατάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καλαμποκιού),
                 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                 300 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                 20 gr γάλα αποβουτυρωμένο σε σκόνη,
                 120 ml κρασί marsala*,
                 1/2 λουβί βανίλιας.
Προετοιμασία :
Διαλύστε το άμυλο σε ενα φλυτζανάκι του καφέ γάλα.
Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Προσθέστε την δεξτρόζη, το μέλι, το γάλα σκόνη και το λουβί της βανίλλας και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν. Ζεστάνετε το μίγμα έως το σημείο βρασμού. Στο εν τω μεταξύ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέστε το διαλυμένο άμυλο και αναμείξτε. Ρίξτε στο μίγμα των αυγών το καυτό γάλα, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή και χτυπώντας το. Μεταφέρετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Αναμιγνύοντας συνεχώς αφήστε την κρέμα να φτάσει στους 85°C και κατεβάστε την αμέσως απο την φωτιά. Κατεβάστε την θερμοκρασία της γρήγορα, βάζοντας το κατσαρολάκι μέσα σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. Οταν κρυώσει, προσθέστε το μάρσαλα και αναμείξτε. 
Περάστε την κρέμα απο ενα σουρωτήρι, ώστε να αφαιρέσετε τα υπολείμματα της βανίλλιας και τυχόν σβώλους, και βάλτε την σε ενα σκεύος με καπάκι. Τοποθετήστε το σκεύος στο ψυγείο, στο πιο κρύο σημείο. Αφήστε την κρέμα να ωριμάσει για 12 ώρες και οχι πάνω απο 24.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Αναμείξτε την με την κρέμα των αυγών. Ρίξτε το μίγμα στην παγωτομηχανή και αφήστε το να δουλευτεί μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση (30 λεπτά περίπου). 
Είναι υπέροχο αμέσως μόλις βγεί απο την παγωτομηχανή αλλά αν το αφήσετε και ενα δίωρο στην κατάψυξη γίνεται ακόμη καλύτερο! Η υφή του διατηρείται πολύ μαλακή, λόγω της παρουσίας των αυγών αλλά και λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε αλκοόλη. 

* για το κρασί marsala, διαβάστε στην ετικεττα του blog "μικρό λεξικο"


GELATO ZABAIONE

Certo che il gelato al gusto zabaione è un classico in Italia! Bello cremoso e soffice, ricorda un semifreddo, anche se la sua composozione non ha daffare coi semifreddi
Per la sua realizzazione mi sono affidata alla ricetta di zio Piero (qui), anche se alla fine ho cambiato abbastanza le dosi dei vari ingredienti.
L' ho servito con mandorle caramellate e tritate, ma ci sta benissimo anche un ricco sciroppo al cioccolato.
Non dimenticare che siccome contiene abbastanza alcool, il suo consumo non è indicato per i bambini più piccoli.

Dosi : 800ml
Difficoltà : media
Ingredienti : 4 tuorli d' uova,
                              100 gr di zucchero di canna raffinato (bianco),
                              30 gr di destrosio,
                              25 gr di miele di timo,
                              20 gr di fecola (o maizena),
                              200 ml di panna fresca,
                              300 ml di latte fresco intero,
                              20 gr di latte scremato in polvere,
                              120 ml di marsala,
                              1/2 bacca di vaniglia.
Preparazione : 
Stemperate l' amido in una tazzina di caffè di latte freddo.
Versate il resto del latte in un pentolino e portate sul fuoco. Aggiungete il destrosio, il miele, il latte in polvere e la bacca di vaniglia. Lasciate raggiungere il punto di ebolizione. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, e incorporate il latte all' amido. Aggiungete il latte caldo a filo, sempre sbattendo con le fruste. Travasate il composto nel pentolino e portate sul fuoco. Sempre mescolando per impedire la formazione dei grumi e l' ebollizione, lasciate che la crema raggiunga i 85°C. Ritirate subito dal fuoco e abbatete la sua temperatura ponendolo il pentolino in un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Mescolate per fare raffreddare uniformemente. Quando sarà raffreddato, aggiungete il masrala e mescolate.
Passate la crema da un colino per eliminare il residui della bacca di vaniglia. Trasferite in un recipiente a coperchio e ponete nel frigo, sul punto più freddo. Lasciate maturare per 12 ore e non più di 24.
Sbattete la panna fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Mescolate con la crema. Azionate la gelatiera e dopo qualche minuto versateci il composto. La mandecatura durerà mezz' oretta ca.
E buonissimo già appena mantecato, ma dopo che avrà trascorso qualche oretta nel freezer diventa ancora meglio!

2

ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ ♦♦ GELATO ALLO YOGURT GRECO, VARIEGATO AL MANGO


ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ

Παγωτό πλούσιο σε γιαούρτι με εξωτική γεύση μάνγκο και λάϊμ. Δροσερό και αρωματικό με ωραία κρεμώδη υφή.

Δόση : 1 Lt
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά :  125 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                 150 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
                 250 gr γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά,
                 1 μεγάλο ώριμο μάνγκο (280gr πουρές),
                 100 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),
                 20 gr δεξτρόζη,
                 χυμό απο 1 λάϊμ.
Προετοιμασία :
Βάλτε το γάλα σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε την ζάχαρη και την δεξτρόζη και αναμείξτε να διαλυθούν. Ανμιγνύοντας ώστε να μην βράσει το μίγμα, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία 80°C. Κατεβάστε το απο την φωτιά  και κρυώστε το γρήγορα, βάζοντας το κατσαρολάκι σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. Μόλις κρυώσει, μεταγγίστε το σε ενα σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο, στο πιο ψυχρό σημείο, για τουλάχιστον ενα δίωρο, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία γύρω στους 5°C. 
Στο εν τω μεταξύ, καθαρίστε* το μάνγκο και πολτοποιήστε το στο μούλτι. Υπενθυμίζω οτι οταν θέλουμε να φτιάξουμε γλυκειά συνταγή με μάνγκο, διαλέγουμε ενα ώριμο φρούτο, με μαλακή και γλυκειά σάρκα.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Προσθέστε το γιαούρτι, το μίγμα του γάλακτος και τον χυμό απο το λάϊμ και αναμείξτε.
Ενεργοποιήστε την παγωτομηχανή και ρίξτε μέσα το μίγμα. Πρός το τέλος της διαδικασίας και όταν το μίγμα έχει γίνει αρκετά κρεμώδες, προσθέστε και τον πολτό του μάνγκο. 
Μεταφέρετε το παγωτό στο σκεύος που θα το φυλάξετε και καλύψτε το με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε το στην κατάψυξη και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες πρίν το σερβίρετε. 

* Εδω μπορείτε να δείτε ενα χρήσιμο βίντεο για το πως να καθαρίσετε το μάνγκο.


GELATO ALLO YOGURT GRECO, VARIEGATO AL MANGO


Gelato ricco di yogurt greco, variegato al mango. Di sapore fresco e di consistenza cremosa.

Dosi : 1 Lt
Difficoltà : facile
Ingredienti :  125 ml di latte freco intero,
                              150 ml di panna fresca,
                              250 gr di yogurt greco colato a 10% grassi,
                              1 mango grosso e maturo (280 gr netto di polpa),
                              100 gr zucchero di canna raffinato (bianco),
                              20 gr di destrosio,
                              il succo da 1 lime.
Preparazione :
Versate il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete lo zucchero ed il destrosio e mescolate per fare sciogliere. Portate a 80°C, sempre mescolando per non lasciare bollire. Ritirate dal fuoco e abbattete la temperatura del composto, ponendo il pentolino un un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Appena raffreddato, travasate in un contenitore a coprechio e ponete nel frigo, sul punto più freddo, per almeno un paio d' ore, fino a reggiungere una temperatura di 5°C ca.
Nel frattempo, sbucciate il mango* e riducetelo a poltiglia nel tritatutto. Non dimenticare che quando si prepara dell ricette dolci al mango, si sceglie di frutta ben mature di polpa soffice, dolce e di bel colore arancione.
Sbattete con le fruste la panna a consistenza semi-liquida. Mescolate con lo yogurt e sbattete un po' per omogeneizzare. Aggiungete il composto del latte e il succo del lime e mescolate.
Azionate la gelatiera e dopo qualche minuto versateci il composto. Verso la fine della mantecatura aggiungete anche la purea di mango. Trasferite il gelato nel suo contenitore e prima di tappare, coprite la superficie con un pezzo di carta antiaderente. Ponete nel frezzer e lasciate per almeno 3 ore prima di servire.

* In questo link un video utile, su come sbucciare e tagliare il mango.